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Caramelo's Kitchen

Cozinha Paleo XXI

Cozinha Paleo XXI

Caramelo's Kitchen

28
Mar18

Folares Paleo

Caramelo's

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Em testes para a Páscoa!

A continuar assim... vai ser tão docinha.

Primeiros folares, primeira experiência.

Temos pena de não poder deixar, também, o cheirinho com que a casa ficou.

 

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Tigela 1:
1 cchá de fermento
1 cchá de bicarbonato de sodio
1 csopa de vinagre de sidra
1/2 cchá de açucar mascavado
pitada de sal
1 csopa de psyllium moído
1/2 cup (120gr) de água de erva doce - água a ferver com 2 colheres de sopa de erva doce e a casca de um limão. Coe.

Tigela 2:
6 ovos batidos
2 colheres de sopa de azeite

Tigela 3:
80g farinha maçã
¼ cup açúcar mascavado
1/4 cup farinha de castanha
2 cup de farinha de mandioca

 

Juntar e misturar os ingredientes da tigela 1.
Bater os ingredientes da Tigela 2.
Misturar as farinhas da tigela 3.
Juntar as 3 tigelas numa.
Com as mãos untadas em azeite formar bolinhas e colocá-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 min. Fazer o teste do palito e retirar.

 

Dicas:

- pode-se trocar a farinha de castanha por metade da quantidade de farinha de coco;

- pode experimentar substituir a farinha de maçã por metade de linhaça moída;

- adeque a quantidade do adoçante às suas necessidades.

 

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17
Mar18

Bolo mousse de chocolate

Caramelo's

Bolo mousse inventado na hora... Ficou assim qualquer coisa de hiper mega bom!

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6 gemas + 6 claras em castelo

200g chocolate negro 74%

100g manteiga

Mel (opcional)

100g de noz moída em farinha

1colher de chá de fermento em pó

 

Derreter o chocolate com a manteiga no microondas. Juntar o chocolate às gemas e bater bem (se colocar mel juntar neste momento). Juntar a farinha e o fermento. Envolver as claras.

Levar a forno pré-aquecido, 180° cerca de 15/20 minutos.

 

14
Fev18

Bolo (quase) Tigre

Caramelo's

Bolo Tigre 🐯🐯🐯 

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5 ovos (5 gemas + 5 claras em castelo)
150gr de açúcar de coco
150gr de amêndoa em farinha
50gr de farinha de mandioca
1 maçã em puré (1 maçã cozida ou assada triturada até fazer puré)
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de fermento em pó (sem glutén)
100gr de manteiga à temperatura ambiente

Massa branca: baunilha em pó ou raspa de limão q.b.
Massa de cacau: 2 colheres de sopa de cacau (sem açucar) + 1 csopa de maple syrup (ou açucar de coco ou mel)

Preparação:
Comece por ligar o forno a 180ºC.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.
Às gemas adicione o açúcar de coco e bata bem até ficar um preparado mais suave e de cor mais clara. Junte os restantes ingredientes (à excepção das claras em castelo) e misture bem.
Incorpore cuidadosamente as claras em castelo à massa.

Dividir a massa em duas partes, numa colocar baunilha e na outra 2 colheres de sopa de cacau e 1 colher de sopa de maple syrup.
Com duas conchas, colocar uma colher de massa clara numa zona da forma e logo de seguida uma colher de massa de cacau no centro da primeira. 
Continuar até finalizar as massas.

Leve ao forno a 180ºC por 40/50min. Faça o teste do palito e adeque o tempo no forno se necessário.
Quando cozido deixe arrefecer fora da forma de forno e, se possível, numa grelha. 

14
Fev18

Bolo de Cacau

Caramelo's

Se o mini pede bolinho de chocolate, nós fazemos ❣️❣️ Tudo indicava que as peripécias levariam a um completo esbardalhanço real... afinal levaram a um sucesso.

Andava com imensa vontade de um bolo assim... ❤️ 💙 

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Bolo de Cacau:

4 ovos
1/2 cup xilitol
2 cup de farinha de amêndoa 
1 cup de manteiga
1 cup de bebida vegetal
1/2 cup de cacau
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
1 colher de sopa psylium

Pré-aqueça o forno a 180º. 
Enquanto isso, bata os ovos com o xilitol até formar um creme homogéneo. 
Adicione os restantes ingredientes, mexendo bem, e leve a assar em forma forrada com papel vegetal por 45 minutos (ou até o palito sair seco). 

 

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01
Fev18

Purés de Estrelas

Caramelo's

Muitas vezes as receitas que nos parecem mais simples podem fazer uma diferença na cozinha de outros.

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Estamos tão habituados a fazer as coisas de uma certa maneira que nem pensamos fora de caixa.

Não, não vou apresentar uma ideia revolucionária... Nem nada que pareça. É até uma receita bem básica.

Várias são as vezes que nos perguntamos como cozinhar legumes de forma diferente.

 

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Vai daí apresentamo-vos três sugestões de purés de legumes.

 

Legumes ou as "estrelas do puré" (no caso, temos separadamente: couve-flor e cenoura; brócolos; e, abóbora hokaido)

Cebola

Alho

Azeite/manteiga/ghee q.b.

Especiarias (sal, pimenta, alho em pó, noz moscada e mistura de especiarias italiana - orégãos, manjericão e salsa)

Leite de coco/natas - opcional

Sementes - opcional

 

Se os legumes que escolheu para serem as estrelas do puré já estiverem cozidos, basta refogar na gordura (azeite/manteiga/ghee) a cebola e alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a(s) estrela(s)do puré que escolheu e deixe ganhar o sabor do refogado por uns minutos em lume brando (evitando queimar).

Coloque as especiarias a gosto.

Triture tudo até ficar com consistência de puré.

Se gostar do puré mais cremoso junte o leite de coco/natas q.b., leve a lume brando por mais uns minutos, mexendo sempre para não queimar. Retifique os temperos.

Pode servir com sementes (sésamo, papoila, girassol, etc.) por cima.

 

Se as estrelas do puré ainda não estiverem cozidas, no momento em que a cebola estiver translúcida, adicione as mesmas, baixe o lume no mínimo e coloque a tampa. Deixe cozinhar lentamente até as estrelas do puré estarem bem cozidas. Se necessário, coloque um pouco de água ao longo da cozedura. De resto o processo é o mesmo que anteriormente descrito.

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Dicas:

- para além dos legumes utilizados nesta receita como as "estrelas do puré", sugerimos a batata doce; a couve flor somente; cenoura sozinha; mandioca; inhame; couve romanesca, entre outros.

- utilize as especiarias que mais gostar. Um pouco de curcuma ou gengibre pode dar um toque especial e diferente ao puré.

- caso utilize a Bimby o processo é similar mas adequando as temperaturas, tempos e velocidades à Bimby. (Se quiserem noutro post explicamos como fazemos na Bimby).

 

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21
Jan18

Tarte de coco

Caramelo's

Uma tarte deliciosa e mega rápida de fazer!

Para verdadeiros amantes de coco...

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100gr de amêndoa em farinha

4 ovos

100gr de mel (adequar ao gosto)

1 pacote de natas (200ml - pode trocar por leite de coco)

100gr de coco ralado

Coco ralado para polvilhar

 

Misturar todos os ingredientes.

Levar ao forno a 180ºC durante 20min aproximadamente (adequar ao seu forno).

Fazer teste do palito para verificar a cozedura.

 

Bom apetite!

 

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21
Jan18

Waffles (doces ou salgadas)

Caramelo's

Uma massa versátil que tanto dá para algo docinho ou salgado :)

Depende da vontade!

 

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3 ovos

1 colher sopa azeite

1 + 1/2 cup (cerca de 350ml) bebida vegetal

1 Cup (cerca de 130gr) farinha Amêndoa

2 c. Sopa coco

2 c.sopa linhaça

1 c. Chá Fermento

 

Misturar todos os ingredientes e cozinhar numa máquina de waffles ou numa frigideira.

 

Bom apetite!

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06
Jan18

Bolo de Claras

Caramelo's

26653456_1823494657692852_901262575_o.pngUm bolo fofinho e bem gostoso 

Ingredientes:

16 claras
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
300g farinha de amêndoa
3 colheres de sopa de farinha de coco
6 colheres de sopa de açúcar de coco
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de fermento em pó
Passas q.b.

 

Preparação:

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Envolver os restantes ingredientes.
Colocar numa forma grande ou em pequenas.
Levar ao forno a 180°, cerca de 25/30 minutos, fazer o teste do palito.

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27
Dez17

Bolo de Aniversário com Cobertura de chocolate

Caramelo's

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Este bolo surgiu para o aniversário de uma grande amiga.
Claro está, saiu invenção! O que dizer? Gosto de viver no limite!

Bolo:
5 ovos (5 gemas + 5 claras em castelo)
150gr de açúcar de coco
150gr de amêndoa em farinha
50gr de farinha de mandioca
1 maçã em puré (1 maçã cozida ou assada triturada até fazer puré)
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de fermento em pó (sem glutén)
100gr de manteiga à temperatura ambiente

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Cobertura e recheio:
200 gr de chocolate de +70% de cacau
1 csopa de manteiga

Preparação - bolo:
Comece por ligar o forno a 180ºC.
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.
Às gemas adicione o açúcar de coco e bata bem até ficar um preparado mais suave e de cor mais clara. Junte os restantes ingredientes (à excepção das claras em castelo) e misture bem.
Incorpore cuidadosamente as claras em castelo à massa.
Leve ao forno a 180ºC por 40/50min. Faça o teste do palito e adeque o tempo no forno se necessário.
Quando cozido deixe arrefecer fora da forma de forno e, se possível, numa grelha.

Preparação – cobertura e recheio:
Derreta em banho maria (ou no micro-ondas) o chocolate e a manteiga, mexendo sempre.

Divida o bolo a meio e coloque o recheio e, após juntar as partes do bolo, cobra com restante chocolate todo o bolo.
Decore a gosto! Usámos amêndoa, nozes e framboesas.

Dicas:
- pode trocar a manteiga por qualquer gordura saudável da sua preferência (exemplos: óleo de coco, azeite, manteiga de cacau, etc.);
- pode utilizar em vez do puré de maçã, outro puré de fruta ou (puré de abobóra, pêra, cenoura, batata doce, etc.);
- a farinha da amêndoa pode ser substituída por outra farinha de outro fruto seco a gosto;
- seja LIVRE 😃 os gostos são seus 😋

 

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16
Dez17

Bolachas de coco

Caramelo's

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Entramos em modo natalício com umas bolachinhas rápidas e deliciosas <3
Foram feitas com o mini e proporcionaram momentos amorosos em família. :)
A receita é muito simples e muito rápida... Não há desculpas para não se fazerem bolachinhas de vez em quando.

Rendeu cerca de 15 bolachinhas ;)

Bolachas de coco:

2 ovos
1/4 chávena de óleo de coco
Extrato de baunilha q.b.
2 colheres de sopa de xilitol (adequar ao gosto)
1/3 chávena farinha de coco

Misturar os ingredientes pela ordem indicada, até obter uma massa moldável.
Ir esticando porções da massa (por aqui foram moldadas com as mãos) e cortar nas formas pretendidas.
Levar a 180º, em cima de papel vegetal, cerca de 10 minutos, vigiar.

Decorar a gosto quando arrefecerem.
Usámos chocolate 74% derretido com um pouco de manteiga.

Boas festas <3

 

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