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Caramelo's Kitchen

Cozinha Paleo XXI

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Caramelo's Kitchen

01
Fev18

Purés de Estrelas

Caramelo's

Muitas vezes as receitas que nos parecem mais simples podem fazer uma diferença na cozinha de outros.

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Estamos tão habituados a fazer as coisas de uma certa maneira que nem pensamos fora de caixa.

Não, não vou apresentar uma ideia revolucionária... Nem nada que pareça. É até uma receita bem básica.

Várias são as vezes que nos perguntamos como cozinhar legumes de forma diferente.

 

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Vai daí apresentamo-vos três sugestões de purés de legumes.

 

Legumes ou as "estrelas do puré" (no caso, temos separadamente: couve-flor e cenoura; brócolos; e, abóbora hokaido)

Cebola

Alho

Azeite/manteiga/ghee q.b.

Especiarias (sal, pimenta, alho em pó, noz moscada e mistura de especiarias italiana - orégãos, manjericão e salsa)

Leite de coco/natas - opcional

Sementes - opcional

 

Se os legumes que escolheu para serem as estrelas do puré já estiverem cozidos, basta refogar na gordura (azeite/manteiga/ghee) a cebola e alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a(s) estrela(s)do puré que escolheu e deixe ganhar o sabor do refogado por uns minutos em lume brando (evitando queimar).

Coloque as especiarias a gosto.

Triture tudo até ficar com consistência de puré.

Se gostar do puré mais cremoso junte o leite de coco/natas q.b., leve a lume brando por mais uns minutos, mexendo sempre para não queimar. Retifique os temperos.

Pode servir com sementes (sésamo, papoila, girassol, etc.) por cima.

 

Se as estrelas do puré ainda não estiverem cozidas, no momento em que a cebola estiver translúcida, adicione as mesmas, baixe o lume no mínimo e coloque a tampa. Deixe cozinhar lentamente até as estrelas do puré estarem bem cozidas. Se necessário, coloque um pouco de água ao longo da cozedura. De resto o processo é o mesmo que anteriormente descrito.

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Dicas:

- para além dos legumes utilizados nesta receita como as "estrelas do puré", sugerimos a batata doce; a couve flor somente; cenoura sozinha; mandioca; inhame; couve romanesca, entre outros.

- utilize as especiarias que mais gostar. Um pouco de curcuma ou gengibre pode dar um toque especial e diferente ao puré.

- caso utilize a Bimby o processo é similar mas adequando as temperaturas, tempos e velocidades à Bimby. (Se quiserem noutro post explicamos como fazemos na Bimby).

 

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15
Jul17

Empadão de couve flor e atum

Caramelo's

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Este empadão é leve e relativamente rápido de fazer.. e é uma refeição que se aguenta facilmente congelada para aqueles dias loucos em que se atira direto do congelador para o forno ou microondas :)

Empadão de couve flor e atum

Receita do puré de couve flor aqui:
https://www.facebook.com/carameloskitchen/photos/pb.748296408616136.-2207520000.1456225081./818926194886490/?type=3&theater

Bolonhesa de atum: Colocar azeite num tacho, acrescentar cebola, alho, folha de louro e deixar cozinhar. Juntar o atum (ou em azeite ou em água), e molho caseiro de tomate q.b. Rectificar os temperos e deixar cozinhar.
Empadão: Num pirex colocar uma camada de puré de couve flor, camada de bolonhesa de atum, camada de puré e finalizar com queijo q.b. temperado com orégãos.
Levar ao forno a 200ºC durante 15/20min, até alourar o queijo.

01
Jul17

Secretos com migas de couve-flor

Caramelo's

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Secretos merecem sempre um acompanhamento de alto nível 😁 hoje tiveram um duo que muito me tem surpreendido.. 

Brócolos e couve-flor.. 

Os Brócolos foram cozidos a vapor na varoma e aquecidos no forno 😀

A couve-flor foi transformada nestas migas deliciosas: 
Cozer a couve-flor, escorrer e reservar.
Numa frigideira deitar um generoso fio de azeite, 2 dentes de alho picados, um bom molho de salsa ou de coentros, 2 folhas de louro e deixar alourar, juntar a couve-flor e ir desfazendo com o garfo. Temperar de sal e pimenta.. 

Eu coloquei no forno enquanto grelhava os secretos e ganhou esta cor dourada lindíssima. 

30
Jun17

"Arroz" Árabe com costeletas de porco

Caramelo's

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Todo o foco naquele "arroz"...

Vou voltar no tempo uma semana atrás.... :D no meu aniversário o jantar foi no Restaurante Chinês e trouxe para casa uma dose de arroz xau xau que o mini tem comido (fiquei muito feliz por ele comer arroz com cenas ;) :) 

Uma semana depois quando coloco este prato na mesa, o maxi exclama: 
- Ainda me calha arroz xau xau?!
Ao que não me desmancho e respondo:
- Pois.. tem de se acabar ;) 

E deixei-o comer e perguntei se estava bom, se gostava.. enfim a chata do costume quando faço algo novo... :) 

Já com o prato limpo pergunto:
- Sabes que arroz era esse? Couve-flor. - (ele não gosta!)
- Arroz com couve-flor? 
- Não!! Só couve-flor mesmo!!

E foi assim que me rendi (e à família) ao arroz de couve-flor e que, no minuto seguinte, pensei que muito em breve vou fazer:
Arroz de peixe
Arroz de pato
Arroz de tamboril
Arroz à Valenciana
Arroz de Marisco
Arroz de frango 
Arroz de Polvo - acho que já perceberam a ideia :D 

E o jantar foi :D

"Arroz" árabe, cenoura ralada, maçã assada no forno (ao mesmo tempo que a carne), costeletas de porco com cebola (no forno) com gratinado de queijo emmental e da ilha (ainda no forno fiz batata branca aos cubos para os homens - deixo foto nos comentários) 

Receita do Arroz Árabe:

Numa frigideira fritar toucinho branco - até ficar translúcido e torradinho, com dentes de alho inteiros (esmaguei apenas com o martelo) em azeite.
Triturar a couve-flor crua (usei apenas as flores), na bimby 3 segundos, velocidade 5.
Juntar a couve-flor à frigideira e temperar a gosto: usei sal, pimenta, cebolinho, alecrim, óregãos.
Deixar "cozer" e ir mexendo - o sabor a couve-flor foi ficando mais suave. 
Juntar as passas e misturar e deixar estar ao lume mais uns minutos.
Já com o legume desligado juntar as sementes torradas (ou só no prato para não amolecerem).

24
Jun17

Puré de Couve-Flor e Cebola Roxa e Febras Grelhadas com Cebolada

Caramelo's

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Bom não chega para definir! :-)

Puré de couve-flor e cebola roxa * tomate * febras grelhadas com cebolada * azeitona

Receitinha amanhã alguém quer?????

Cozer a ouve-flor e deixar escorrer muito bem a água. Fazer um refogado com azeite, cebola e cubinhos de presunto (opcional). Triturar a couve-flor (varinha mágica ou bimby/yammi) e juntar a cebolada. Ralar parmesão e envolver

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