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Caramelo's Kitchen

Cozinha Paleo XXI

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01
Fev18

Purés de Estrelas

Caramelo's

Muitas vezes as receitas que nos parecem mais simples podem fazer uma diferença na cozinha de outros.

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Estamos tão habituados a fazer as coisas de uma certa maneira que nem pensamos fora de caixa.

Não, não vou apresentar uma ideia revolucionária... Nem nada que pareça. É até uma receita bem básica.

Várias são as vezes que nos perguntamos como cozinhar legumes de forma diferente.

 

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Vai daí apresentamo-vos três sugestões de purés de legumes.

 

Legumes ou as "estrelas do puré" (no caso, temos separadamente: couve-flor e cenoura; brócolos; e, abóbora hokaido)

Cebola

Alho

Azeite/manteiga/ghee q.b.

Especiarias (sal, pimenta, alho em pó, noz moscada e mistura de especiarias italiana - orégãos, manjericão e salsa)

Leite de coco/natas - opcional

Sementes - opcional

 

Se os legumes que escolheu para serem as estrelas do puré já estiverem cozidos, basta refogar na gordura (azeite/manteiga/ghee) a cebola e alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a(s) estrela(s)do puré que escolheu e deixe ganhar o sabor do refogado por uns minutos em lume brando (evitando queimar).

Coloque as especiarias a gosto.

Triture tudo até ficar com consistência de puré.

Se gostar do puré mais cremoso junte o leite de coco/natas q.b., leve a lume brando por mais uns minutos, mexendo sempre para não queimar. Retifique os temperos.

Pode servir com sementes (sésamo, papoila, girassol, etc.) por cima.

 

Se as estrelas do puré ainda não estiverem cozidas, no momento em que a cebola estiver translúcida, adicione as mesmas, baixe o lume no mínimo e coloque a tampa. Deixe cozinhar lentamente até as estrelas do puré estarem bem cozidas. Se necessário, coloque um pouco de água ao longo da cozedura. De resto o processo é o mesmo que anteriormente descrito.

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Dicas:

- para além dos legumes utilizados nesta receita como as "estrelas do puré", sugerimos a batata doce; a couve flor somente; cenoura sozinha; mandioca; inhame; couve romanesca, entre outros.

- utilize as especiarias que mais gostar. Um pouco de curcuma ou gengibre pode dar um toque especial e diferente ao puré.

- caso utilize a Bimby o processo é similar mas adequando as temperaturas, tempos e velocidades à Bimby. (Se quiserem noutro post explicamos como fazemos na Bimby).

 

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23
Jun17

Creme de Cenoura (sem batata)

Caramelo's

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Adoro esta combinação de sopa e ovo cozido 😍

Creme de cenoura sem batata

2 cebolas
1 nabo
2 tomates pequenos
4 cenouras
4/5 ramos de couve flor
Sal e azeite q.b.

Na Bimby:

Colocar as cebolas na bimby e picar 5/10 segundos na velocidade 4.
Cobrir o fundo com azeite e deixar refogar 7 min, a 100ºC, velocidade 1.
Quando terminar, juntar os restantes legumes cortados (nabo, tomate, cenouras e couve flor), cobrir com água previamente fervida e colocar 25min, na Varoma, velocidade 1.
De seguida, verificar se está cozido e colocar mais tempo se necessário.
Aguardar uns minutos e depois triturar durante 1 minuto na velocidade 3-5-7-10, até ficar bem cremosa.
Temperar com fio de azeite e sal ao gosto. Programar 5min, Varoma, velocidade 1.

Não falhaaaa e é tão boooa :D

08
Jun17

Bolo de Cenoura húmido com Ganache de Chocolate

Caramelo's

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1 cenoura crua
200 gr de leite de coco caseiro
Sumo de 1/2 laranja
4 ovos
2 csopa de açúcar de coco
2 csopa de mel
50gr de farinha de coco caseira
100gr de trigo sarraceno
100gr de farinha de mandioca
50gr de farinha de aveia sem gluten
2 ccafé de fermento
Raspa de uma laranja e um limao
80 gr de óleo de coco derretido

Pré aquecer o forno a 180ºC.
Colocar os ingredientes pela ordem indicada a cima num liquidificador.
Levar ao forno durante 45 min.

Ganache: 100gr de chcocolate preto + 2csopa de natas frescas + 1csopa de manteiga + 1csopa rasa de mel. Colocar numa taça os ingredientes e levar ao microondas no mínimo. De 1 em 1 min, retirar do microondas e ir mexendo até ficar tudo consistente.

Decorei com amêndoas de chocolate partidas (algumas not paleo).

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