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Caramelo's Kitchen

Cozinha Paleo XXI

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Caramelo's Kitchen

01
Fev18

Purés de Estrelas

Caramelo's

Muitas vezes as receitas que nos parecem mais simples podem fazer uma diferença na cozinha de outros.

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Estamos tão habituados a fazer as coisas de uma certa maneira que nem pensamos fora de caixa.

Não, não vou apresentar uma ideia revolucionária... Nem nada que pareça. É até uma receita bem básica.

Várias são as vezes que nos perguntamos como cozinhar legumes de forma diferente.

 

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Vai daí apresentamo-vos três sugestões de purés de legumes.

 

Legumes ou as "estrelas do puré" (no caso, temos separadamente: couve-flor e cenoura; brócolos; e, abóbora hokaido)

Cebola

Alho

Azeite/manteiga/ghee q.b.

Especiarias (sal, pimenta, alho em pó, noz moscada e mistura de especiarias italiana - orégãos, manjericão e salsa)

Leite de coco/natas - opcional

Sementes - opcional

 

Se os legumes que escolheu para serem as estrelas do puré já estiverem cozidos, basta refogar na gordura (azeite/manteiga/ghee) a cebola e alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a(s) estrela(s)do puré que escolheu e deixe ganhar o sabor do refogado por uns minutos em lume brando (evitando queimar).

Coloque as especiarias a gosto.

Triture tudo até ficar com consistência de puré.

Se gostar do puré mais cremoso junte o leite de coco/natas q.b., leve a lume brando por mais uns minutos, mexendo sempre para não queimar. Retifique os temperos.

Pode servir com sementes (sésamo, papoila, girassol, etc.) por cima.

 

Se as estrelas do puré ainda não estiverem cozidas, no momento em que a cebola estiver translúcida, adicione as mesmas, baixe o lume no mínimo e coloque a tampa. Deixe cozinhar lentamente até as estrelas do puré estarem bem cozidas. Se necessário, coloque um pouco de água ao longo da cozedura. De resto o processo é o mesmo que anteriormente descrito.

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Dicas:

- para além dos legumes utilizados nesta receita como as "estrelas do puré", sugerimos a batata doce; a couve flor somente; cenoura sozinha; mandioca; inhame; couve romanesca, entre outros.

- utilize as especiarias que mais gostar. Um pouco de curcuma ou gengibre pode dar um toque especial e diferente ao puré.

- caso utilize a Bimby o processo é similar mas adequando as temperaturas, tempos e velocidades à Bimby. (Se quiserem noutro post explicamos como fazemos na Bimby).

 

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05
Ago17

Torta de Brócolos

Caramelo's

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Conseguiiiiiiiiiiiiiiiiii enrolar 😘😘😘😘

Torta de Brócolos

Num processador ou bimby triturar cerca 300g de brócolos cozidos (usei as folhas e talos) com 3 gemas e duas colheres de farinha de mandioca, até obter uma mistura uniforme, temperar de sal e pimenta e envolver suavemente 3 claras em castelo.

Levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 10 minutos em forno baixo/médio. 

Deixar arrefecer um pouco e colocar em cima de um pano húmido.

Rechear a gosto, eu usei um iogurte grego temperado com sal, pimenta, salsa, salmão grelhado em lascas e queijo da ilha.

Enrolar com a ajuda do pano :D 

23
Jun17

Creme suave de alho francês e brócolos

Caramelo's

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Saem sopas de entulho, saem cremes cremosos, agrada-se aos fregueses todos... 😊😊

Sopa vai bem a qualquer hora do dia, em qualquer altura do ano

A do dia é:

Creme suave de alho francês e brócolos

1 cebola
1 alho seco
1 alho francês
Brócolos
Sal
Água

Na Bimby piquei a cebola e o alho, vel. 5, 5 segundos. Juntei 2 colheres de sopa de banha e refogue 10 minutos, vel. 1, 100° (sem o copo medidor).
Juntei o alho francês, os brócolos e água até tapar, cozi 20 minutos, 100°, vel. 2.
Retifiquei sal e verifiquei a cozedura e triturei vel. 5/7/9 até ficar um creme suave.

Na Bimby nova refogar na temperatura mais alta..

A seguir, sem lavar a bimby, fiz arroz vaporizado para o mini...

12
Jun17

Creme de Brócolos

Caramelo's

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2 cebolas

1 nabo

2 tomates pequenos

4 cenouras

2/3 ramos de couve flor

2/3 ramos de brócolos

Sal e azeite q.b.

 

Na Bimby: Colocar as cebolas na bimby e picar 5/10 segundos na velocidade 4.

Cobrir o fundo com azeite e deixar refogar 7 min, a 100ºC, velocidade 1.

Quando terminar, juntar os restantes legumes cortados (nabo, tomate, cenouras, brócolos e couve flor), cobrir com água previamente fervida e colocar 25min, na Varoma, velocidade 1.

De seguida, verificar se está cozido e colocar mais tempo se necessário.

Aguardar uns minutos e depois triturar durante 1 minuto na velocidade 3-5-7-10, até ficar bem cremosa.

Temperar com fio de azeite e sal ao gosto. Programar 5min, Varoma, velocidade 1.

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