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Caramelo's Kitchen

Cozinha Paleo XXI

Cozinha Paleo XXI

Caramelo's Kitchen

01
Fev18

Purés de Estrelas

Caramelo's

Muitas vezes as receitas que nos parecem mais simples podem fazer uma diferença na cozinha de outros.

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Estamos tão habituados a fazer as coisas de uma certa maneira que nem pensamos fora de caixa.

Não, não vou apresentar uma ideia revolucionária... Nem nada que pareça. É até uma receita bem básica.

Várias são as vezes que nos perguntamos como cozinhar legumes de forma diferente.

 

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Vai daí apresentamo-vos três sugestões de purés de legumes.

 

Legumes ou as "estrelas do puré" (no caso, temos separadamente: couve-flor e cenoura; brócolos; e, abóbora hokaido)

Cebola

Alho

Azeite/manteiga/ghee q.b.

Especiarias (sal, pimenta, alho em pó, noz moscada e mistura de especiarias italiana - orégãos, manjericão e salsa)

Leite de coco/natas - opcional

Sementes - opcional

 

Se os legumes que escolheu para serem as estrelas do puré já estiverem cozidos, basta refogar na gordura (azeite/manteiga/ghee) a cebola e alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a(s) estrela(s)do puré que escolheu e deixe ganhar o sabor do refogado por uns minutos em lume brando (evitando queimar).

Coloque as especiarias a gosto.

Triture tudo até ficar com consistência de puré.

Se gostar do puré mais cremoso junte o leite de coco/natas q.b., leve a lume brando por mais uns minutos, mexendo sempre para não queimar. Retifique os temperos.

Pode servir com sementes (sésamo, papoila, girassol, etc.) por cima.

 

Se as estrelas do puré ainda não estiverem cozidas, no momento em que a cebola estiver translúcida, adicione as mesmas, baixe o lume no mínimo e coloque a tampa. Deixe cozinhar lentamente até as estrelas do puré estarem bem cozidas. Se necessário, coloque um pouco de água ao longo da cozedura. De resto o processo é o mesmo que anteriormente descrito.

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Dicas:

- para além dos legumes utilizados nesta receita como as "estrelas do puré", sugerimos a batata doce; a couve flor somente; cenoura sozinha; mandioca; inhame; couve romanesca, entre outros.

- utilize as especiarias que mais gostar. Um pouco de curcuma ou gengibre pode dar um toque especial e diferente ao puré.

- caso utilize a Bimby o processo é similar mas adequando as temperaturas, tempos e velocidades à Bimby. (Se quiserem noutro post explicamos como fazemos na Bimby).

 

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21
Jan18

Esparregado de batata doce e nabiças

Caramelo's

Tinha os grelos lindos de nabo, 2 rodelas de batata doce e pensei "Porque não fazer um esparregado?".

Lá saiu! Super simples e gostoso.

 

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Folhas de grelos de nabo cozidos (ou folhas de espinafre ou folhas de grelos de couve)

Batata doce cozida/assada (cerca de 2 rodelas)

Azeite q.b.

2 Dentes de alho 

 

Aquecer o azeite com os dentes de alho (não deixe queimar). Juntar os grelos (ou espinafres) e a batata doce e incorporar bem. Deixar ganhar o gosto do alho e triturar tudo com o equipamento adequado. Retificar os temperos (sal, pimenta e noz moscada).

 

Bom apetite!

06
Jan18

Tomatada de ovos, espinafres e batata doce

Caramelo's
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Daquelas comidas de conforto que sabem tão bem 
 
Ingredientes:
Batata doce
Bacon (ou chouriço) s/ aditivos, conservantes ou açucares adicionados
Cebola às rodelas
Alho picado
Espinafres
Lata de tomate aos pedaços (atentar aos ingredientes)
Ovos
Folha de louro
Sal, pimenta, manjericão, oregãos
Salsa picada
Azeite


Comece por cortar em cubos uma batata doce. Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteei os cubos de batata doce até ficarem cozinhados e dourados.
Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira coloque mais um fio de azeite, junte bacon cortado e deixe o bacon soltar toda a gordura e ficar crocante. Adicione cebola cortada as rodelas, um alho picado e uma folha de louro. Deixe cozinhar sem queimar. De seguida, junte folhas de espinafre e uma lata de tomate aos pedaços (atente aos ingredientes da lata). Verifique os temperos: sal, pimenta moída, alho em pó, orégãos/manjericão, ou outros da sua preferência. Quando estiver tudo cozinhado, deixe levantar fervura e junte os ovos um por um (sugestão: faça uma cova na mistura e quebre o ovo nesse sítio). Tape a frigideira e aguarde 7min aproximadamente.
Desligue o lume e coloque os cubos de batata doce por cima e salsa picada.
Bom apetite 😊

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08
Set17

Tortilha de Batata Doce

Caramelo's

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Naqueles dias loucos e de loucos.. que ao chegar a horas indecentes a casa.. a barriga dá horas e não perdoa.. mas não sabemos se temos mais fome ou mais cansaço.. e depois num rasgo de bravura e esforço fazemos qualquer coisa pois sabemos que dormir de barriga vazia, não abona a favor de sonhos cor de rosa e é melhor nem arriscar... e sai uma pequena maravilha de sabor, que quase despertamos!! :D...

Tortilha de batata doce assada

Batata doce assada no forno de outra núpcias :D
Cebola picada
Muuuuuuuuuuuuuuuuuuita salsa
2 ovos
Sal e pimenta

Um fio de azeite na frigideira, juntar a cebola picada e a batata doce, deixar fritar um pouco, acrescentar a salsa.
Bater os ovos, temperar de sal e pimenta e juntar na frigideira, deixar cozinhar de ambos os lados.

Esta até precisava de mais um ovo, para ficar mais perfeita :D mas eu tinha mesmo era fome e não estava em modo chef gourmet.. e à primeira dentada tudo isso deixou de ter importância e dormi que nem uma anjinha :D

P_Caramelo

 

28
Ago17

Muffins de Batata Doce

Caramelo's

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Muffins de Batata Doce

(10-12 muffins)
Para a sessão fizemos o triplo da receita.
INGREDIENTES
½ cup de puré de batata doce (basta cozer ou assar a batata doce e processar até ficar em puré)
¼ cup de mel
¼ cup de óleo de coco derretido (só juntar quando arrefecer até a temperatura ambiente)
4 ovos
1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã
1 cup + 5 colheres de sopa de farinha de amêndoa
3 colheres de sopa de farinha de coco
¼ cup de farinha de polvilho azedo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela
Pitada de baunilha em pó
¼ colher de chá de sal @murraceira

Pré-aqueça o forno a 180graus e prepare as formas de muffins ou tabuleiro para muffins.
Numa tigela grande, misture os ovos, batata-doce, mel, vinagre de cidra e óleo de coco.
Combine os ingredientes secos noutra tigela separada.
Em seguida, juntar aos ingdientes húmidos os ingredientes secos.
Colocar a massa preparada nas formas ou tabuleiro para muffins e levar ao forno durante aproximadamente 20 min.
Fazer o "teste do palito" antes de retirar do forno.

Inspiração aqui: http://www.paleorunningmomma.com/sweet-potato-muffins-paleo/

30
Jun17

Batata doce no Microondas Recheada

Caramelo's

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Batatas doces cozidas no microondas, estou fã :Dacompanharam couve by bimby e carne by mum :D

Para cozer as batatas doces, lavar muito bem (com casca), envolver num papel de rolo de cozinha húmido e levar ao microondas, cerca de 5 minutos (ajustar ao tamanho da batata doce), na potência máxima, eu coloco por cima a proteção anti-salpicos (ajuda a criar mais vapor). 

Para rechear:
Cortar a batata doce ao meio, dar uns golpes, colocar manteiga, especiarias e queijo (usei da ilha) ralado, levar de novo ao microondas até o queijo derreter.

Redonlícia de alto nível

13
Jun17

Pão de Batata Doce

Caramelo's

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De vez em quando volto a fazer um pão.. cada vez faz menos falta.. mas há uma gaveta dos SOS no congelador que deve estar sempre compostinha para o caso de ser preciso pelas mais diversas razões..

Esta não desiludiu

Pão de Batata Doce:

Ingredientes:


250gr de batata doce já cozinhada (no caso usei assada no forno)
5 ovos
50gr de linhaça moída
100gr de amêndoa em farinha
80gr de farinha de mandioca
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento
Sementes de abóbora (ou outras) q.b

Pitada de Sal

Preparação:


Ligar o forno a 175ºC.
Desfazer a batata doce em puré. Juntar os ovos inteiros um a um e os restantes ingredientes ir batendo.
Colocar no forno a 175ºC durante cerca de 45min, (fazer o teste do palito, e deixar mais tempo, se necessário).

09
Jun17

Broinhas de Batata-Doce (versão II)

Caramelo's

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250g de batata-doce assada
60g de tâmaras sem caroço, demolhadas
2 colheres de sopa de óleo de coco
40g de farinha de amênoda
3 colheres de sopa de mel
50g de farinha de teff
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de sobremesa de erva doce
Raspa de 1 limão

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180.º

Lavar muito bem as batatas, envolvê-las em rolo de cozinha e levar ao microondas cerca de 7 minutos, colocar mais tempo se ainda não estiverem cozidas.

Numa taça colocar água a ferver, as tâmaras abertas ao meio e a erva doce.

Colocar num processador de alimentos, a batata, as tâmaras (sem a água e a erva doce), o óleo de coco e pulsar até estar reduzido a puré.

Adicionar a farinha de amêndoa, o mel e a farinha previamente misturada com a canela.

Amassar tudo muito bem e dar a forma pretendida... aqui usámos as forminhas de  urso e estrela.

Dispor as broas num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal e pincelar a superfície com a gema desfeita.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

08
Jun17

Broinhas de Batata-doce

Caramelo's

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250g de batata-doce assada;
60g de tâmaras sem caroço, demolhadas;
2 colheres de sopa de óleo de coco;
40g de amêndoas raladas;
¼ de chávena de mel;
125g de farinha de trigo sarraceno;
1 colher de sobremesa de canela;
1 colher de sobremesa de erva doce;
1 gema.

Rende cerca de 24 broas médias.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180.º

Lavar muito bem as batatas, cortá-las no sentido do comprimento, colocá-las num tabuleiro previamente forrado com tapete de silicone ou papel vegetal, com a parte cortada virada para cima e levar ao forno até estarem assadas (quando estiverem a caramelizar, estão no ponto certo).

ou

Lavar muito bem as batatas, envolvê-las em rolo de cozinha e levar ao microondas cerca de 7 minutos, colocar mais tempo se ainda não estiverem cozidas.

Triturar a amêndoa.

Numa taça colocar água a ferver, as tâmaras abertas ao meio e a erva doce.

Colocar num processador de alimentos, a batata, as tâmaras (sem a água e a erva doce), o óleo de coco e pulsar até estar reduzido a puré.

Adicionar a amêndoa previamente ralada, o mel e a farinha previamente misturada com a canela.

Amassar tudo muito bem e fazer cilindros, achatando-os para lhes dar o formato de broas. (aqui fizemos as bolinhas)

Colocar as broas num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal e pincelar a superfície com a gema desfeita. (saltei este passo para por o chocolate)

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

07
Jun17

Brownies com Batata Doce

Caramelo's

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100gr de batata doce já cozinhada (no caso usei assada no forno)
5 tâmaras de medjol
4ovos
100gr de tablete de chocolate preto (+ de 70% de cacau)
75 gr de manteiga
1 colher de chá de mel
20gr de avelã moída em farinha



Ligar o forno a 175ºC.

Derreter a tablete de chocolate, com a manteiga e o mel. (Coloquei a taça com os ingredientes no microondas no mínimo e de 1 a 1 minuto e fui mexendo até ficar um creme. Também se pode fazer em banho-maria). Deixar arrefecer.

Noutro recipiente, desfazer a batata doce em puré, juntar as tâmaras descaroçadas e triturar tudo até ficar consistente. Juntar os ovos 1 a 1, a farinha de avelã e colocar o creme de chocolate.

Colocar no forno a 175ºC durante cerca de 45 min, (fazer o teste do palito, e deixar mais tempo, se necessário).

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