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Caramelo's Kitchen

Cozinha Paleo XXI

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01
Fev18

Purés de Estrelas

Caramelo's

Muitas vezes as receitas que nos parecem mais simples podem fazer uma diferença na cozinha de outros.

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Estamos tão habituados a fazer as coisas de uma certa maneira que nem pensamos fora de caixa.

Não, não vou apresentar uma ideia revolucionária... Nem nada que pareça. É até uma receita bem básica.

Várias são as vezes que nos perguntamos como cozinhar legumes de forma diferente.

 

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Vai daí apresentamo-vos três sugestões de purés de legumes.

 

Legumes ou as "estrelas do puré" (no caso, temos separadamente: couve-flor e cenoura; brócolos; e, abóbora hokaido)

Cebola

Alho

Azeite/manteiga/ghee q.b.

Especiarias (sal, pimenta, alho em pó, noz moscada e mistura de especiarias italiana - orégãos, manjericão e salsa)

Leite de coco/natas - opcional

Sementes - opcional

 

Se os legumes que escolheu para serem as estrelas do puré já estiverem cozidos, basta refogar na gordura (azeite/manteiga/ghee) a cebola e alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a(s) estrela(s)do puré que escolheu e deixe ganhar o sabor do refogado por uns minutos em lume brando (evitando queimar).

Coloque as especiarias a gosto.

Triture tudo até ficar com consistência de puré.

Se gostar do puré mais cremoso junte o leite de coco/natas q.b., leve a lume brando por mais uns minutos, mexendo sempre para não queimar. Retifique os temperos.

Pode servir com sementes (sésamo, papoila, girassol, etc.) por cima.

 

Se as estrelas do puré ainda não estiverem cozidas, no momento em que a cebola estiver translúcida, adicione as mesmas, baixe o lume no mínimo e coloque a tampa. Deixe cozinhar lentamente até as estrelas do puré estarem bem cozidas. Se necessário, coloque um pouco de água ao longo da cozedura. De resto o processo é o mesmo que anteriormente descrito.

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Dicas:

- para além dos legumes utilizados nesta receita como as "estrelas do puré", sugerimos a batata doce; a couve flor somente; cenoura sozinha; mandioca; inhame; couve romanesca, entre outros.

- utilize as especiarias que mais gostar. Um pouco de curcuma ou gengibre pode dar um toque especial e diferente ao puré.

- caso utilize a Bimby o processo é similar mas adequando as temperaturas, tempos e velocidades à Bimby. (Se quiserem noutro post explicamos como fazemos na Bimby).

 

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11
Out17

Bolo de abóbora e amêndoa

Caramelo's

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INGREDIENTES
• Puré/Doce de Abóbora 500 g
• Manteiga 50 g...
• Amêndoa granulada 150 g
• Ovos 4
• Polvilho doce 100 g
• Fermento 1 colher de chá

• Com a batedeira misture bem o puré de abóbora com a manteiga, a amêndoa granulada e os ovos, previamente batidos. De seguida, acrescente, pouco a pouco, a farinha e o fermento, envolva bem.
• Leve o bolo ao forno, previamente aquecido a 180º C, durante 50 minutos.

Adaptado da receita d' Sabores da minha cozinha

 

14
Jul17

Peixe espada no forno com xuxu e abóbora:

Caramelo's

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Sou nabiça em relação a peixe (confesso!!) pouco me aventuro... é caro para xuxu para sair mal :P

Um dia destes pedi ajuda acerca da qualidade do peixe que compramos e no meio das preciosas ajudas saiu esta sugestão que me apressei a (re)pescar ;) e a pôr em prática! 

Gracias D.Rita!!

Peixe espada no forno com xuxu e abóbora:

No fundo de um pirex colocar azeite, cebola cortada a meias luas, alho francês, quadrados de abóbora e xuxu, temperar com alecrim, sal, pimenta, massa pimentão e misturar tudo, colocar as postas de peixe (temperadas também) por cima e levar ao forno. Primeiro tapado com folha de alumínio até os legumes cozerem e depois destapar para dar uma cor ;) 

O resultado??? D-I-V-I-N-A-L!!!

24
Jun17

Coelho "guisado" com puré de abóbora e quejo cheddar ralado

Caramelo's

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Coelho é algo que traz doces recordações sempre... A Bisavó, a avó... Aliás coelho é sempre feito à moda Avó Fernanda, que a mãe passou a fazer e a neta reproduz.. E nunca falha no sabor..

Este coelho não é guisado de forma "normal" fica entre o frito e o guisado, o tacho deve ser largo e NUNCA deve ser tapado...

Coelho "guisado" com puré de abóbora e quejo cheddar ralado:

Puré de Abóbora:
Assei a abóbora no forno, fiz um refogado na bimby com cebola e azeite e juntei a abóbora e salsa, temperei de sal e pimenta e triturei tudo até ficar a consistência de puré.

Coelho guisado/frito:
Num tacho largo colocar banha (ou azeite), uma cebola grande picada e lascas de um bom toucinho a refogar, juntar o coelho, este deve ficar todo espalhado no fundo do tacho e não sobreposto, temperar com sal, pimenta, louro, massa pimentão, deixar fazer em lume brando mexendo e mexendo e raspando o fundo... quando estiver a parecer pegar, juntar vinho branco ou caldo de galinha ou água, mas sempre pouca quantidade, apenas para refrescar...
Quando o coelho estiver praticamente cozido, juntar salsa picada, retificar os temperos e juntar um pouco de vinagre.. deixar fazer mais um pouco e está pronto...

Fica para lá de bom... e aguenta-se perfeitamente para marmitas.. até frio marcha que é uma delícia :D

16
Jun17

Sopa de Tomate com Abóbora

Caramelo's

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Gosto das horas de almoço em que tenho de levar marmita para o trabalho, apesar de nesses dias almoçar a horas que alguns considerariam indecentes.. gosto deste dias..

Tenho a "sorte" de poder almoçar em casa.. mas aqueles 60 minutos de almoço são esticados ao limite do infinito...

Almoço a correr, estendo ou apanho a roupa do estendal a voar, atiro a roupa para dentro da máquina de lavar com uma velocidade furiosa, troco a máquina da louça numa rapidez que os vizinhos devem achar que no fim nem os cacos se aproveitam...

Quando não vou a casa, são 30 minutos de almoço, em que só almoço.... :)

Hoje é o dia <3 <3

Hoje a marmita traz: Sopa de tomate com abóbora

Refogar uma cebola grande em azeite, um dente de alho (usei alheta da horta dos avós), umas rodelas de chouriço (usei de cebola).
Deixar amolecer a cebola, sempre que necessário deitar um pouco de caldo de galinha e/ou molho de tomate.
Juntar abóbora (usei uma abóbora que tinha assado no forno, com casca e tudo) e salsa.
Acrescentar molho de tomate e caldo de galinha até à quantidade de sopa desejada, temperar de sal, pimenta (e outras especiarias a gosto).
Abrir os ovos para a sopa e deixar escalfar uns minutos (eu deixo uns 2 minutos e desligo o gás).
E aquecer a alma com uma sopa tão quentinha como reconfortante.

16
Jun17

Sopa de abóbora com acelgas

Caramelo's

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A temperatura desce e a sopa apetece... esta ficou uma verdadeira delícia!! E tão simples de fazer... as acelgas babys são veludo ao paladar... e casa perfeitamente com esta abóbora amarelinha e linda<3

Sopa de abóbora com acelga

Refogar cebola e alho francês em azeite.
Juntar abobora aos cubos e um pouco de caldo de galinha e deixar cozer.
Se necessário acrescentar mais um pouco de caldo de galinha e juntar as acelgas até cozerem.
Temperar de sal e desfrutar :D :D

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