Este bolo surgiu para o aniversário de uma grande amiga.
Claro está, saiu invenção! O que dizer? Gosto de viver no limite!

Bolo:
5 ovos (5 gemas + 5 claras em castelo)
150gr de açúcar de coco
150gr de amêndoa em farinha
50gr de farinha de mandioca
1 maçã em puré (1 maçã cozida ou assada triturada até fazer puré)
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de fermento em pó (sem glutén)
100gr de manteiga à temperatura ambiente

Cobertura e recheio:
200 gr de chocolate de +70% de cacau
1 csopa de manteiga

Preparação - bolo:
Comece por ligar o forno a 180ºC.
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.
Às gemas adicione o açúcar de coco e bata bem até ficar um preparado mais suave e de cor mais clara. Junte os restantes ingredientes (à excepção das claras em castelo) e misture bem.
Incorpore cuidadosamente as claras em castelo à massa.
Leve ao forno a 180ºC por 40/50min. Faça o teste do palito e adeque o tempo no forno se necessário.
Quando cozido deixe arrefecer fora da forma de forno e, se possível, numa grelha.

Preparação – cobertura e recheio:
Derreta em banho maria (ou no micro-ondas) o chocolate e a manteiga, mexendo sempre.

Divida o bolo a meio e coloque o recheio e, após juntar as partes do bolo, cobra com restante chocolate todo o bolo.
Decore a gosto! Usámos amêndoa, nozes e framboesas.

Dicas:
- pode trocar a manteiga por qualquer gordura saudável da sua preferência (exemplos: óleo de coco, azeite, manteiga de cacau, etc.);
- pode utilizar em vez do puré de maçã, outro puré de fruta ou (puré de abobóra, pêra, cenoura, batata doce, etc.);
- a farinha da amêndoa pode ser substituída por outra farinha de outro fruto seco a gosto;
- seja LIVRE 😃 os gostos são seus 😋