Bolo Real de Viana
Este bolo, também conhecido como Bolo das Festas, é originário do Convento de Santa Ana, em Viana do Castelo.
1 pitada de canela
10 gemas
10 g de farinha de araruta (ou polvilho doce)
2 colheres de sopa de azeite
250 ml de água
4 claras
500 g de amêndoa moída
300 g de açúcar mascavado bio
Leve o açúcar mascavado e a água ao lume até fazer ponto de fio (depois de o açúcar estar algum tempo em ebulição, a calda adere levemente à colher e, ao retirar um pouco, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície).
Por ser feito com açucar mascavado e não com açucar branco refinado é necessário ter mais paciência neste primeiro passo
Adicione a amêndoa moída, a manteiga, as gemas, as claras, a farinha de araruta e a canela.
Depois de bem misturado, retire o preparado do lume e deixe arrefecer um pouco.
Deite a massa numa forma forrada em papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 30 minutos.
Estava divino!