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Caramelo's Kitchen

Cozinha Paleo XXI

Cozinha Paleo XXI

Caramelo's Kitchen

24
Jun17

Carne Cozida na Frigideira

Caramelo's

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Uma dica de poupança de tempo na cozinha, neste DIA DA MULHER, para que ganhemos tempo no sofá :D :D

Feliz dia a todas <3 <3 :)

Nem sempre toda a carne que cozo para fazer sopa, fica na sopa.. aconteceu há uns dias com umas deliciosas costeletas de borrego e com este naco de carne de vaca para cozer..

Aliás, às vezes faço-o de propósito para poupar tempo nas refeições seguintes..

Esta frigideira demorou cerca de 15 minutos a ir para a mesa e se estava apetitosa e saborosa..

Carne de vaca cozida e fatiada
Azeite,
Alho, cebola, tomate, cenoura às rodelas e salsa
Sal, pimenta e ervas de provence

Numa frigideira saltear em azeite, alho, cebola, tomate, cenoura e salsa, quando a cenoura estiver all dente, juntar a carne e envolver tudo, deixando ao lume mais uns minutos.

Muito para lá de bom :D

24
Jun17

Espetadinhas

Caramelo's

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São toscas, não são uniformes.. mas o sabor.. esse... bate em larga escala qualquer outra espetada ... :D

Dá trabalho, mas dá satisfação..

No talho comprei carne de porco, de vaca, bife e corações de frango, cheguei a casa temperei e reservei umas horas.

Cortei cubos de abacaxi, rodelas de chouriço e de toucinho de porco preto.. e fiz as espetadas.. :D

"Grelhei" mesmo numa frigideira anti-aderente e ficaram top dos tops :D

Podia ter juntado, tomate cherry, pimento, queijo, cebola e tanta outra coisa .. podemos ir até onde a imaginação nos deixar

24
Jun17

Croquetes de Frango

Caramelo's

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Croquetes, salgadinhos, rissóis, coxinha... Dar-lhe ei o nome que quiserem 😀😀 porque independentemente do que lhe chamarmos eles são hiper mega deliciosos 💙💚💜

Sou fã, muito fã destas bolinhas... Andava em pulgas para experimentar.. Esta é a minha primeira versão 😍😍😍

Quando vi este vídeo a circular.. Percebi que tinha de fazer rapidamente (para não correr o risco de me esquecer 😆)

É tão simples quanto bom.. Num instante fiz 12 bolinhas.. Uma nota: fazer bolinhas pequenas, por isso vai render cerca de 18 unidades.

A receitinha segue agora: 😛

4 peitos de frango (pedi no talho para picarem) temperados (se possível umas horas) com sal, alho em pó, orégãos, pimenta preta e salsa (adaptar ao gosto)
Cubos de queijo (se possível deixar previamente no congelador umas horas)
2 ovos batidos
Farinha de mandioca com especiarias a gosto (coloquei orégãos e alho)

Fazer as bolinhas com um cubo de queijo no meio, passar pela farinha, pelo ovo e pela farinha de novo.
Congelar ou fritar em azeite. 😀😀😀

Ficam extracrocantes 😍😍😍

Fritei 4 e congelei os restantes, para fritar quando precisar e testar como ficam no forno..

NOta: os que congelei e fui fritando em diversas ocasiões ficaram sempre impecáveis.. a versão forno fica para a próxima rodada :D

Simples não???

24
Jun17

Coelho "guisado" com puré de abóbora e quejo cheddar ralado

Caramelo's

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Coelho é algo que traz doces recordações sempre... A Bisavó, a avó... Aliás coelho é sempre feito à moda Avó Fernanda, que a mãe passou a fazer e a neta reproduz.. E nunca falha no sabor..

Este coelho não é guisado de forma "normal" fica entre o frito e o guisado, o tacho deve ser largo e NUNCA deve ser tapado...

Coelho "guisado" com puré de abóbora e quejo cheddar ralado:

Puré de Abóbora:
Assei a abóbora no forno, fiz um refogado na bimby com cebola e azeite e juntei a abóbora e salsa, temperei de sal e pimenta e triturei tudo até ficar a consistência de puré.

Coelho guisado/frito:
Num tacho largo colocar banha (ou azeite), uma cebola grande picada e lascas de um bom toucinho a refogar, juntar o coelho, este deve ficar todo espalhado no fundo do tacho e não sobreposto, temperar com sal, pimenta, louro, massa pimentão, deixar fazer em lume brando mexendo e mexendo e raspando o fundo... quando estiver a parecer pegar, juntar vinho branco ou caldo de galinha ou água, mas sempre pouca quantidade, apenas para refrescar...
Quando o coelho estiver praticamente cozido, juntar salsa picada, retificar os temperos e juntar um pouco de vinagre.. deixar fazer mais um pouco e está pronto...

Fica para lá de bom... e aguenta-se perfeitamente para marmitas.. até frio marcha que é uma delícia :D

24
Jun17

Costoletas de Borrego na Panela de Pressão

Caramelo's

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Somos fãs de borrego cá em casa.. marcha de todas as maneiras e feitios e todos os pedacinhos se aproveitam.... Adoramos as costeletas grelhadas.. mas desta vez queria variar um pouco e fiz um 2 em 1 que agradou.. Peguei nas costeletas e cozi na panela de pressão 15 minutos, com água, sal e folhas de louro.

A água da cozedura deu uma sopinha divinal... :D

Num tacho coloquei azeite, uma cebola a refogar, dois dentes de alho, um alho francês, uma cenoura cortada aos palitos (abençoada mandolina), e 2 tomates aos cubos, temperei de sal e pimenta e deixei refogar tudo, deitei uma conchinha do caldo de cozer as costeletas, quando os legumes ficaram molinhos, juntei as costeletas, salsa picada e deixei ferver mais um pouco...

Top de sabor :D

Nota: não precisam de cozer antes as costeletas.. assim demora sempre um pouco menos a ficar prontas.. e não ficam com um super saboroso caldo para uma sopa.. mas as costeletas ficam com um sabor mais apurado ;)


24
Jun17

Carne de Vaca na Slow Cook

Caramelo's

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Num mundo onde andamos sempre a correr perdemos ou esquecemos, muitas vezes, que algumas coisas feitas com calma ganham outro sabor, outra vida.... Esquecemos que a comida pode ser feita fora da panela de pressão e que no forno assar a 100º é outro nível.

No fim de semana há sempre um pouco mais de tempo e disposição para slow cook... e o resultado é simplesmente divinal.

Permitam-se a ter tempo para cozinhar, para saborear, para parar... até para ganhar força para correr de novo...

Esta carne levou-me a recordações de infância.. onde durante horas havia uma panela ao lume:

- Mãe, o que está no tacho?
- Carne, mas ainda vai demorar.
(umas horas depois)
- Mãe, cheira tão bem, já está pronto?!
- Não, calma!! Já vai para a mesa....
(na mesa)
- Mãe, nhamy, nham, huum, hum... posso comer mais? :P :) :D

Carne de vaca para estufar/cozer:

Temperos: molho de tomate caseiro, cebola, alho, louro, cenoura, bacon, azeite, banha caseira, sal, pimenta, massa de pimentão, alho em pó, agua/vinho branco q.b.

Noite anterior (ou 12h antes): Colocar a carne num tacho e adicionar todos os temperos.
No dia seguinte: Levar o tacho ao lume (colocar no bico do fogão mais pequeno) e deixar levantar fervura, para de seguida manter no mínimo durante 4/5h.
Ir mexendo o tacho regularmente.

Acompanhar por exemplo com um puré de couve-flor.

E contem-me tudo...

24
Jun17

Entremeada com Cogumelos

Caramelo's

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Uma entrada num jantar, um complemento de uma sopa, um PA requintado ou só porque sim..

Encontrei uma mistura de cogumelos no Lidl, num frasco grande de vidro (que me vi perdida para abrir, valeu a persistência e uma boa faca) que não resisti a comprar e a experimentar..

Acabaram por ser entrada num jantar de amigos...

Numa frigideira fritei entremeada até ficar assim para o crocante e adicionei os cogumelos, temperei de sal e pimenta e salteei ...

Simples, saboroso :)

24
Jun17

Hambúrgueres Caseiros

Caramelo's

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 Para mim, conseguir uma boa alimentação sem qualquer stress é essencial a preparação prévia. Vai daí nada como ter os bons hambúrgueres ou almôndegas caseirinhos e bem apetitosos no congelador. Fácil, prático e cheios de sabor!

Hambúrgueres de Frango - Ingredientes:
(rende 6 hambúrgueres)
500gr de peito frango;
Pimento vermelho q.b.;
4 rodelas de chouriço (sem aditivos);
1 Cebola, 2/3 dentes de alho, salsa q.b.;
Sal, alho em pó, pimenta cayenne, pimentão doce q.b. (use as especiarias que preferir)
Queijo ralado q.b. (usei mistura de 3 queijos – edam, gouda e flamengo)

Hambúrgueres de Vaca - Ingredientes:
(rende 6 hambúrgueres e cerca de 9 almôndegas)
1kg de carne de vaca picada
1 Cebola, 2/3 dentes de alho, salsa q.b.;
Sal, alho em pó, pimenta cayenne, pimentão doce q.b. (use as especiarias que preferir)
Queijo ralado q.b. (usei mistura de 3 queijos – edam, gouda e flamengo)

Preparação (seguindo as fotos):
1- Preparar todos os ingredientes:
- Num processador de alimentos (usei a 1,2,3), picar o peito de frango junto com o pimento vermelho e chouriço e colocar numa taça.
- Noutro recipiente colocar a carne de vaca picada.
- Com a ajuda de um processador de alimentos (usei a 1,2,3), picar a cebola, alho e salsa. Retirar o excesso de água da cebola.
- No último recipiente colocar o queijo ralado.

2- Dividir os recipientes de cebola/alho/salsa e queijo em cada taça de carne. Adicionar as especiarias (sal, alho em pó, pimento ou outras que preferir). Misturar bem as carnes, até que a “massa” tenha a tendência de formar uma bola. (Dependendo da consistência, ou mais húmida ou mais “seca”, poderá ter de adicionar farinha – de linhaça, aveia, mandioca, polvilho- ou, ovo/gema de ovo.)

3 e 4- Formar as almôndegas e os hambúrgueres.

5- Por fim é só congelar. Eu gosto de organizar da seguinte forma: intercalar o hambúrguer com um quadrado de papel vegetal e colocar num saco de congelação. Por fim, coloco uma etiqueta onde indico do que se trata e data de congelação.

6- Dica: Para que as almôndegas fiquem direitinhas utilizo uma caixa onde vou colocando as almôndegas e é assim mesmo que vão para o congelador. Quando estiverem congeladas é só retirar a caixa.

24
Jun17

Frango no Forno

Caramelo's

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Quando há jantares de amigos cá em casa, este frango tem sido vencedor... é fácil e pouco trabalhoso...

Num copo/taça misturar sal, pimenta, especiarias a gosto, massa de pimentão, vinho do porto, mostarda de dijon, salsa e fazer uma pasta.

Com essa pasta massajar muito bem o frango por fora e por dentro (é aqui que me divirto à grande, imaginando o frango a relaxar :) ) podem-se dar pequenos golpes com a faca na zona do peito para entranhar melhor os sabores. Se houver tempo deixar 30 minutos, senão sem problema.

Com um garfo fura-se um limão e coloca-se dentro do frango.
Vai ao forno, tapado com folha de alumínio.

Cortam-se os xuxus aos cubos e mistura-se um pouco da pasta, se tiver sobrado :) juntam-se ao frango - os xuxus vão largar alguma água.

Quando os xuxus e o frango estiverem assados, tira-se a folha de alumínio e deixa-se tostar ligeiramente.

Os temperos e os legumes devem ser sempre adaptados ao gosto de cada um e à época.. por agora a horta dá xuxu, come-se xuxu :)

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