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Caramelo's Kitchen

Cozinha Paleo XXI

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Caramelo's Kitchen

08
Nov17

Cordon Bleu

Caramelo's

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Muitos me perguntam do que mais sinto falta após adotar esta alimentação...

A minha resposta é: "de nada!"
E ouve se logo um pequeno riso, vê se uma cara incrédula e há sempre logo uma resposta "ah sim, vais me dizer que não tens saudades de um doce x, y ou z”

Confesso que muitas desses x, y ou z eu nunca provei ou então já nem me lembro do sabor! Tem-se saudades do que não se provou ou não se lembra ? Pois, não!

A alimentação que tenho hoje é me super prazerosa
Não há nada como um bom prato de carne/peixe/ovos acompanhado com vegetais deliciosos e temperados com boas gorduras.
Não há nada como sentir-me bem, tanto por fora, como por dentro, com a alimentação e estilo de vida que tenho vindo a seguir, há mais de 2 anos

Se há algo que me agrada é reinventar refeições que outrora estavam presentes - daí surgiu a ideia dos Cordon Bleu - recorrentes antigamente, mas agora, uma versão com muito mais sabor e bem mais nutritiva dos que antigamente comia.

Vamos à receita ?

Deixei os bifes de frango do @Talho e Charcutaria de: Jose Pedro Cartaxo & Filhas Lda temperados com sal, alho em pó, ervas para pizza da Maria Granel e sumo de limão durante uma manhã (meia hora no mínimo).
Coloquei uma fatia de queijo e presunto sobre o bife e fechei o prendendo com dois palitos.
Preparei dois pratos: um com ovo batido e outro com farinha de mandioca temperada com sal, alho em pó, e especiarias para pizza.
Passei os "embrulhos" de bifes pelo ovo batido e depois pela mandioca temperada.
Num frigideira com azeite quente, tostei os bifes e de seguida levei ao forno uns 15 min, a 200°C, para terminar de cozinhá-los.

PS: para dias de pressa e sem paciência para cozinhar o Talho e Charcutaria de: Jose Pedro Cartaxo & Filhas Lda tem uma versão do bem de Cordon Bleu já prontos a cozinhar, que será a próxima a testar.
11
Out17

Entrecosto na Slow Cooker

Caramelo's

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Gostosão..... Eu vou-te comer.... 😍😍😍😍

Pega-se num naco de piano ou de entrecosto e massaja-se bem (a parte da massagem é sempre a mais importante :) ) com uma pasta feita de temperos, eu faço sempre mais ou menos assim:

Num copo ou taça misturo com uma colher:...
Azeite ou banha (não muito mais que 2 colheres de sopa)
Sal
Pimenta
Mistura de Ervas de Provence
Alho em pó
Mostarda Dijon
Alecrim/óregãos/salsa seca/tomilho.... (escolher ao gosto de cada um)
Sumo de limão
Massa de pimentão

(Picante também é opção.. às vezes esqueço de escrever porque não uso)

Com as mãos massajo muito bem a carne e deixo a repousar com o tempero uma noite.

No dia seguinte coloco na Maria #slow cerca de 4/5h no hig ou 11/12h no low, antes de levar à mesa coloco no forno (sem qualquer molho), a 200º, até ficar assim tostadinho, cerca de 5 minutos...

Neste caso o molho foi triturado com a varinha mágica e servido à parte :D

P_Caramelo

 

11
Out17

Frango na Púcara (Slow Cooker)

Caramelo's

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 Desde que comprei a panela elétrica do Aldi que sonhava com um Frango na Púcara, que é aliás um prato bem típico da minha terra, mas que raramente como e nunca tinha feito.
Foi com ele em mente que fiz a sopa lenta e reservei o caldo..
É tão simples e fácil que dá vontade de fazer semana após semana...

Frango (slow) na Púcara:

Azeite
4 cebolas
Chouriço
Bacon
Toucinho de porco preto
Cenoura
Pimento

Frango do Campo

Sal, pimenta, louro, especiarias a gosto

Caldo de frango

Colocar um fio de azeite na panela, as cebolas em quartos, o bacon, toucinho e chouriço às rodelas, as cenouras em quartos e o pimento.

Despejar o caldo (não é necessário muito, apenas para cobrir o fundo).

Massajar muito bem o frango com uma mistura de temperos (sal + pimenta + especiarias) e colocar por cima da cebola + chouriço e etc.. :D e colocar por cima.

Ligar no high 5h ou no low cerca de 10h/11h, eu mexi a meio por que estava em casa :D

Saborear!

P_Caramelo

11
Out17

Moelas (Slow Cooker)

Caramelo's

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Quando foi a última vez, que fez algo pela primeira vez??

Ainda que eu seja de viver a vida intensamente, aproveitar os momentos ao máximo, viver o hoje, arrumar o ontem e não desejar fervorosamente o amanhã.. estava a ir na onda da preguiça.. do "estou cansada e amanhã tenho tempo".....

Recentes acontecimentos deram-me um valente abanão e acordei dessa letargia (ainda que pequena) e ...

- desliguei a televisão para que o meu mini se lembrasse dos brinquedos e me viesse (des)ajudar na cozinha..

- desliguei o telemóvel, para ouvir os pássaros, os sons, os cheiros enquanto caminho dos ctt, para o banco, para casa, para...

- liguei o rádio para ouvir aquelas músicas "antigas" e cantar...

E lembrei-me que nunca tinha feito moelas, que não devia ser assim tão difícil e que com a panela eléctrica (do Aldi) devia ser "piece of cake"

Moelas:

2 cebolas (na próxima ponho 4)
1 kg de moelas frescas
Sal, pimenta, especiarias (recordo que nesta panela costumo por um pouco mais de temperos do que no tacho, pois neste modo de cozedura o sabor dilui-se mais)
Sumo de 1 limão
Molho de tomate (postei ontem)

Tudo para a panela, 5h no high e ui... uiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Um ligeiro travo picante, um molho espesso e uma aprovação geral :)

A repetir!

P_Caramelo
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11
Out17

Frango com Limão, Alecrim e Alho (Slow Cooker)

Caramelo's

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Slow food, slow cooker.. parte 3 :D

D - I - V - I - N - O

Com calma tudo tem outro sabor.. mais apurado, mais refinado (faz-me lembrar uma história antiga de um beijo :) :) :) )...

Este frango ficou naquele ponto que depois de comermos a carne, depois de raparmos os ossos, depois de lambermos os dedos e depois de termos já comido demais, olhamos a travessa e pensamos não uma, não duas.. mas um cento de vezes será que como mais aquele pedacito!! :D

Até o meu mini (quase 3 anos) comeu 1 perna e uma asa!!!!

Frango com limão, alecrim e alho

Temperei generosamente o frango enquanto descongelava (uma noite) com sal, pimenta, limão, alho e alecrim.
Coloquei na slow cooker na versão high durante cerca de 4 horas.
Coloquei numa firgideira anti-aderente sem qualquer molho em lume alto durante cerca de 5 minutos para tostar a pele.

Acompanhei com couve salteada e maionese caseira.. e mais não digo :D tivesse eu cães e nem sobravam os ossos para contar a história..

 

21
Ago17

Lasanha de Beringela

Caramelo's

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Bom a ideia era uma moussaka… mas tentem cozinhar com o meu mini e contem-me tudo 😉
Se o sabor é que importa, ficou algo assim mega maravilhoso…
A repetir sem dúvida… Acabaram-se os receios de fazer beringela cá por casa, ficou mega aprovada.

 

Lasanha de Beringela


Coloquei rodelas de beringela no forno com umas pedrinhas de sal, cerca de 15 minutos, convém vigiar.
Fiz bechamel: cozi na bimby, 25minutos, 100º, vel. 1, 2 alhos francês grandes e 400ml de leite de coco, triturei até obter uma mistura homogénea, temperei de sal e especiarias e gosto. Reservei.
Salteei, em azeite, numa frigideira, cebola, alho e tiras de peito de frango, temperei com sal e especiarias e deixei até o frango ficar passado. Adicionei um pouco de molho de tomate e deixei ferver uns minutos.
Num tabuleiro de forno coloquei um pouco de bechamel no fundo e dispus uma camada de beringela, por cima o frango, mais uma camada de beringela, bechamel e terminei com queijo ralado com óregãos.
Levei ao forno a gratinar, até o queijo ficar dourado.

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13
Ago17

Pastéis de Frango

Caramelo's

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 Redonlícia 🙂 Sobrou frango assado, sobrou batata doce, há couve-flor cozida!! Saem uns pasteís deliciosos 😀 😛

Pastéis de frango

- batata doce cozida
- frango assado desfiado
- couve-flor cozida
- 1 cebola grande picada
- 2 ovos
- sal com especiairias Murraceira
- pimenta
- salsa
- azeite em spray

Preparação:

Na bimby, picar a cebola, 5 segundos, velocidade 5.

Acrescentar a batata doce e a couve-flor e picar uns segundos na velocidade 4/5.

Juntar o frango e os ovos e envolver na velocidade 3. Se a mistura estiver muito seca, juntar mais um ovo.

Temperar com sal, pimenta e salsa a gosto e misturar.

Moldar os pastéis, com a ajuda de duas colheres de sopa, e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pulverizar com o azeite.

Levar ao forno por 20 minutos a 180º.

08
Ago17

Esmagada de Batata e Couve

Caramelo's

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Estamos de férias... queremos deixar o frigorífico limpo e aliviar a bagagem de regresso. :)

Há caixas e caixinhas para dar nova vida.. e foi assim que saiu esta Esmagada de batata e couve.. que ficou deliciosa..

Numa frigideira salteei uma cebola e um dente de alho, em banha vermelha @Talho Novo Portimão, quando a cebola ficou lourinha, juntei batatas cozidas (a batata doce ficará igualmente deliciosa aqui) e deixei aquecer.
Esmaguei grosseiramente e ficou a alourar um pouco. Juntei ovos cozidos picados e couve coração salteada com chouriço.
Envolvi tudo, retifiquei temperos e nhamy ;)

 

Acompanhei com cenoura ralada, espinafres e salsichas frescas grelhadas <3

04
Ago17

Salsichas "à Montijense"

Caramelo's

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 Do Talho Novo Portimão​ vieram umas salsichas mega saborosas.. desta vez decidi fugir ao grelhar e lembrei-me de salsichas enroladas em couve 😉 só não embrulhei.

Num tacho refoguei uma cebola, um dente alho, um alho francês em banha vermelha (do mesmo talho) e juntei as salsichas. Deixei fritar um pouco e acrescentei molho de tomate (homemade), couve coração cortada em juliana grossa, temperei com sal e especiarias Murraceira​ e deixei estufar até a couve ficar tenrinha.

Que saudades que tinha deste prato 😉

29
Jul17

Courgette Panada

Caramelo's

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Época da courgette & Ferias ❤

Há tempo, sai courgete panada como acompanhamento ou snack ;) Façam e digam-me se conseguem ficar longe ;)

Courgete em fatias finas
Sal e especiarias @Murraceira
Ovos batidos
Farinha de Mandioca

Cortar a courgete em fatias finas e colocar com sal cerca de 30 minutos a 1hora. A seguir secá-las com papel absorvente.
Num prato colocar ovos batidos e noutro farinha de mandioca com sal, especiarias, alho em pó.
Passar a courgete pelo ovo, pela mandioca e fritar (ou colocar no forno) em azeite.

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