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Caramelo's Kitchen

Cozinha Paleo XXI

Cozinha Paleo XXI

Caramelo's Kitchen

11
Out17

Pastéis de Bacalhau

Caramelo's

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Ainda no dia 25 dezembro e apesar de já não podermos muito bem ver comida à frente :D saíram estes pasteis de bacalhau que fizeram as delícias e quentinhos, marcharam que foi uma maravilha ao lanche e é são tão simples de fazer.

Puré de batata doce (sobras do almoço)
Bacalhau desfiado (sobras da consoada)
1 ou 2 ovos...
Sal, pimenta e salsa

Misturar todos os ingredientes com uma colher de pau, 1 ovo poderá bastar, depende da quantidade de puré. A consistência deve ficar firme, mas fácil de dar a forma de pastéis com duas colheres de sopa.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma folha de papel vegetal, dispor os pasteis por cima e levar a forno bem quente até dourarem.

Depois?!?! Não queimem os dedos com a pressa :D

P_Caramelo
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11
Out17

Bolo de amêndoa e mel

Caramelo's

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No dia 25 de Dezembro uma amiga pediu-me para lhe fazer o bolo de anos, apenas com uma premissa ser Paleo (para 15 pessoas, com a maioria "nada paleo").

Nestas alturas nem penso duas vezes, sai logo o Bolo de amêndoa e mel (Clara de Sousa) :D

Foi aprovado por todos e estava mesmo super delicioso. <3...

Fiz 2 Bolos de amêndoa e mel e deixei arrefecer.

Recheei com doce de frutos silvestres e fiz uma cobertura de chocolate negro, receitas a seguir:

Bolo de amêndoa e mel

https://www.facebook.com/carameloskitchen/photos/a.769222263190217.1073741838.748296408616136/767832703329173/?type=3&theater

4 ovos L (grandes)
1 colher de chá sal fino
Meia colher de chá bicarbonato de sódio
2 colheres de chá extracto baunilha
175g mel + um pouco para pincelar
3 a 4 gotas sumo de limão
220g farinha de amêndoa

Recorte um circulo de papel vegetal igual à base da forma.
Unte levemente o fundo, coloque o papel e unte toda a forma.

Separe os ovos. Gemas numa taça, claras na outra.
Às gemas junte o sal, bicarbonato, extracto de baunilha e mel.
Bata na batedeira, a velocidade média durante 5 minutos, até ficar com uma gemada bem esbranquiçada e macia. Se tiver robot use o acessório misturador. Reserve.

Bata as claras em castelo, com o acessório de pinha, começando a baixa velocidade. Quando começarem a espumar bem, junte 3 ou 4 gotas de limão e continue a bater, em velocidade média, média-alta, até ficarem em castelo, mas com picos macios. Não deixe as claras com picos muito duros.

Com colher de pau ou espátula, envolva a farinha de amêndoa na gemada.
Depois, envolva as claras, em duas vezes, com movimentos circulares de cima para baixo, sem bater. Apenas envolver delicadamente.

Verta a massa na forma e leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito. Se sair seco, retire do forno e desenforme sobre um prato.
Retire o papel vegetal.

Doce de frutos silvestres:

300g de frutos silvestres congelados
65g mel

Na bimby colcar os frutos silvestres 5minutos, vel 1, 100º.
Depois juntar o mel, 5 minutos, vel 1, 100º.

Cobertura de chocolate:
1 tablete de chocolate negro 74%
100g de manteiga
Natas

Derreter no microondas a manteiga com o chocolate, aquecer um pouco, mexer e voltar a aquecer, para o chocolate ficar uniforme e não aquecer demais. Quando estiver derretido juntar um pouco de natas até obter a consistência certa.

P_Caramelo

 

11
Out17

Entrecosto na Slow Cooker

Caramelo's

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Gostosão..... Eu vou-te comer.... 😍😍😍😍

Pega-se num naco de piano ou de entrecosto e massaja-se bem (a parte da massagem é sempre a mais importante :) ) com uma pasta feita de temperos, eu faço sempre mais ou menos assim:

Num copo ou taça misturo com uma colher:...
Azeite ou banha (não muito mais que 2 colheres de sopa)
Sal
Pimenta
Mistura de Ervas de Provence
Alho em pó
Mostarda Dijon
Alecrim/óregãos/salsa seca/tomilho.... (escolher ao gosto de cada um)
Sumo de limão
Massa de pimentão

(Picante também é opção.. às vezes esqueço de escrever porque não uso)

Com as mãos massajo muito bem a carne e deixo a repousar com o tempero uma noite.

No dia seguinte coloco na Maria #slow cerca de 4/5h no hig ou 11/12h no low, antes de levar à mesa coloco no forno (sem qualquer molho), a 200º, até ficar assim tostadinho, cerca de 5 minutos...

Neste caso o molho foi triturado com a varinha mágica e servido à parte :D

P_Caramelo

 

11
Out17

Frango na Púcara (Slow Cooker)

Caramelo's

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 Desde que comprei a panela elétrica do Aldi que sonhava com um Frango na Púcara, que é aliás um prato bem típico da minha terra, mas que raramente como e nunca tinha feito.
Foi com ele em mente que fiz a sopa lenta e reservei o caldo..
É tão simples e fácil que dá vontade de fazer semana após semana...

Frango (slow) na Púcara:

Azeite
4 cebolas
Chouriço
Bacon
Toucinho de porco preto
Cenoura
Pimento

Frango do Campo

Sal, pimenta, louro, especiarias a gosto

Caldo de frango

Colocar um fio de azeite na panela, as cebolas em quartos, o bacon, toucinho e chouriço às rodelas, as cenouras em quartos e o pimento.

Despejar o caldo (não é necessário muito, apenas para cobrir o fundo).

Massajar muito bem o frango com uma mistura de temperos (sal + pimenta + especiarias) e colocar por cima da cebola + chouriço e etc.. :D e colocar por cima.

Ligar no high 5h ou no low cerca de 10h/11h, eu mexi a meio por que estava em casa :D

Saborear!

P_Caramelo

11
Out17

Moelas (Slow Cooker)

Caramelo's

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Quando foi a última vez, que fez algo pela primeira vez??

Ainda que eu seja de viver a vida intensamente, aproveitar os momentos ao máximo, viver o hoje, arrumar o ontem e não desejar fervorosamente o amanhã.. estava a ir na onda da preguiça.. do "estou cansada e amanhã tenho tempo".....

Recentes acontecimentos deram-me um valente abanão e acordei dessa letargia (ainda que pequena) e ...

- desliguei a televisão para que o meu mini se lembrasse dos brinquedos e me viesse (des)ajudar na cozinha..

- desliguei o telemóvel, para ouvir os pássaros, os sons, os cheiros enquanto caminho dos ctt, para o banco, para casa, para...

- liguei o rádio para ouvir aquelas músicas "antigas" e cantar...

E lembrei-me que nunca tinha feito moelas, que não devia ser assim tão difícil e que com a panela eléctrica (do Aldi) devia ser "piece of cake"

Moelas:

2 cebolas (na próxima ponho 4)
1 kg de moelas frescas
Sal, pimenta, especiarias (recordo que nesta panela costumo por um pouco mais de temperos do que no tacho, pois neste modo de cozedura o sabor dilui-se mais)
Sumo de 1 limão
Molho de tomate (postei ontem)

Tudo para a panela, 5h no high e ui... uiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Um ligeiro travo picante, um molho espesso e uma aprovação geral :)

A repetir!

P_Caramelo
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11
Out17

Sopa Lenta de Frango e Caldo (Slow Cooker)

Caramelo's

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Pensar previamente, organizar, preparar.. demora sempre muito menos tempo que andar sempre a decidir em cima do joelho, para ontem, na hora... foi o que fiz aqui.. queria fazer caldo de galinha para usar num frango na púcara (receita amanhã), precisava de sopa para o mini.. fiz tudo de uma vez.

Sopa lenta de frango e caldo de frango...

Tudo na panela eléctrica, patas, pescoços do frango do campo, alho francês, pimento (amarelo e vermelho), nabo, courgete, couve-flor, cebola, salsa, abóbora e toda a noite no low (das 20h às 7h)

Pela manhã, comi a sopinha (foto em baixo, à esquerda)
Reservei a carne (foi o jantar desse dia)
Na bimby triturei os legumes, apenas com o caldo necessário para a sopa ficar com a consistência que queria.
Coei o restante líquido e reservei para usar noutras circunstâncias :)

P_Caramelo

11
Out17

Slow Bacalhau (Slow Cooker)

Caramelo's

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Slow cooker - versão peixe "caldeirada"

Se há uma slow cooker em minha casa é certo que tem de trabalhar.. quando a comprámos o comentário do meu respetivo foi somente:

- Uau 3 anos de garantia, se não avariar neste tempo com a estafa que tu dás às coisas é mesmo top!!...

:D :) é assim mesmo.. :P

Por isso tinha de a testar em versão peixe.. no pingo doce estavam uns lindos lombos de bacalhau que vieram à estreia (não me tentam mais :) gosto de demolhar o bacalhau)

Pelas 8h30m coloquei na panela:
1 cebola às rodelas
2 dentes alho
Meio pimento vermelho e meio pimento amarelo
Ervilhas frescas acabadas de descascar (opcional - relembro que são leguminosas)
Toucinho de porco preto (bem salgado)
Sal
Pimenta
Ervas
Massa pimentão
Molho de tomate
Batata branca (para os meus boys)
Lombo de bacalhau cortado em pequenos pedaços

Envolvi esta mistura toda e liguei a panela no High e às 13h foi só servir para o prato.
Acompanhei com couve-flor..

Estava saborosíssimo ... como não amar esta menina :D

P_Caramelo

 

11
Out17

Frango com Limão, Alecrim e Alho (Slow Cooker)

Caramelo's

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Slow food, slow cooker.. parte 3 :D

D - I - V - I - N - O

Com calma tudo tem outro sabor.. mais apurado, mais refinado (faz-me lembrar uma história antiga de um beijo :) :) :) )...

Este frango ficou naquele ponto que depois de comermos a carne, depois de raparmos os ossos, depois de lambermos os dedos e depois de termos já comido demais, olhamos a travessa e pensamos não uma, não duas.. mas um cento de vezes será que como mais aquele pedacito!! :D

Até o meu mini (quase 3 anos) comeu 1 perna e uma asa!!!!

Frango com limão, alecrim e alho

Temperei generosamente o frango enquanto descongelava (uma noite) com sal, pimenta, limão, alho e alecrim.
Coloquei na slow cooker na versão high durante cerca de 4 horas.
Coloquei numa firgideira anti-aderente sem qualquer molho em lume alto durante cerca de 5 minutos para tostar a pele.

Acompanhei com couve salteada e maionese caseira.. e mais não digo :D tivesse eu cães e nem sobravam os ossos para contar a história..

 

11
Out17

Bolachas de água e sal e Nutella

Caramelo's

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Nutella:
250g avelãs torradas
200g chocolate negro
50g manteiga
50g óleo de coco...
Mel a gosto

Num processador, (bimby, Yammi, outro…) triturar até transformar as avelãs numa manteiga suave - dar tempo neste passo - e não fazer menos de 250g de cada vez.
Derreter o chocolate com a manteiga e o óleo de coco no microondas e juntar à manteiga de avelãs. Adicionar mel até à doçura desejada. 🍫🍫🍫🍫

Bolachas de água e sal (versão doce)
6 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água morna
1 ovo
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de canela
Uma pitada de sal

Mexer muito bem os ingredientes, colocar pequenas colheradas na tostadeira quente, fechar e prensar para ficarem fininhas, durante cerca de 3/4 minutos.

 

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